本发明公开了一种鲜食核桃的贮藏保鲜方法。本发明提供了一种保存鲜食核桃的方法，包括如下步骤：取去除青皮后的鲜食核桃，置于包装袋中，先抽真空至气压为‑0.08MPa至‑0.06MPa，然后充氮气至包装袋出口的气压为0.5MPa，封口，0℃贮藏。本发明提供的方法操作简易、方便、可以有效减低鲜食核桃贮藏后的发病率，保持较高的含水量，维持鲜食核桃果实的商品性。本发明具有广阔的应用的价值和前景。